بلاگ
زَردچوبه
زَردچوبه یا زَرچوبه یا زَردهچال (نام علمی: Curcuma longa) نوعی گیاه و ادویهای است که از آن گیاه تهیه میشود. زردچوبه یک گیاه گلدار از راستهٔ زنجبیلسانان و تیره زنجبیلیان است.
پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره و گاهی روشن است که یکی از پرکاربردترین ادویهها بهشمار میرود. رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را تشکیل میدهد.
مشخصات گیاه
گیاهی است چندساله که در هند و کشورهای جنوب آسیا بهبار میآید و دمای حدود ۲۰–۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. زردچوبه گیاهی است علفی، پایا و دارای ریزومهایی که از آن ساقه هوایی به ارتفاع یک تا یک و نیم متر خارج میشود. برگهای این گیاه در قاعده ساقه، تقریباً غلاف دارد و در بالای ساقه، بدون غلاف هستند. ساقه گلدار از بین برگها خارجشده و به رنگ سبز مایل به زرد یا زرد است. قسمت مورد استفاده، ریزومها است که کشتکاران پس از کندن و بیرون آوردن آن از زمین، ریشههای فرعی را جدا کرده و پس از شستوشوی در آفتاب خشک کرده سپس به مصرف میرسانند. ساقههای زیرزمینی گوشتی گیاه یا ریزوم جمعآوریشده و پس از جوشاندن در آب و سپس خشککردن، آسیابشده و پودر زرد مایل به نارنجی تهیه میشود. زردچوبه عمدهترین ادویه مورد مصرف در غذاهای آسیایی است. در جنوب و جنوب شرقی آسیا این گیاه بهصورت خودرو در جنگلها وجود دارد. زردچوبه در ایران نمیروید و از اقلام وارداتی است.
طبع زردچوبه
در طب سنتی، به هر گیاه و ماده غذایی طبعی نسبت داده میشود. این طبع به گرمی و سردی، خشکی و تری تقسیم میشود و بر اساس آن، مواد غذایی برای درمان بیماریها و حفظ سلامتی تجویز میشوند. طبیعت زرد چوبه در طب سنتی گرم و خشک است. جهت استفاده درمانی و پزشکی میتوان آن را بهصورت چای دم کرد و از آن بهرهمند شد.[۳]
ویژگیهای درمانی
زردچوبه بهدلیل خصوصیات آنتیاکسیدانی قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانیشدن سلولهای بدن است.[۴] این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی میشود. کارآزماییهای بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجامشدهاست.[۵] گفتهشدهاست که زردچوبه ممکن است شدت علائم بیماری آلزایمر را کاهشدهد.[۶] همچنین ماده مهم و اصلی زردچوبه یعنی کورکومین اثرات ضدالتهابی و ضد-درد شبیه داروهای آرامبخش معمولی را دارا است.[۷]